Malzemeler:
200 gr dondurulmuş bezelye
1 adet taze şili biberi
6 sap nane
4 yemek kaşığı soya kreması
Tuz ve karabiber
1 kırmızı dolmalık biber
2 adet yeşil soğan
50 gr yonca ya da turp filizleri
4 adet tam buğday tortilla ekmeği (hazır ürün, çap 24 cm)
200 gr bakla filetosu
1 yemek kaşığı yağ
Çöp şiş
4 kişilik | Hazırlama süresi: yaklaşık 25 dk. | Kişi başı: yaklaşık 355 kalori
1. Fırını önceden 80° dereceye getirin. Bezelyelerin üstüne kaynayan su dökerek 5 dk. bekletin ve suyunu süzün. Bu arada şili biberlerini uzunlamasına doğrayın, çekirdeklerini ayıklayın, yıkayın ve minik küpler şeklinde doğrayın. Naneleri yıkayın, kurulayın, yapraklarını ayırın ve ince şeritler şeklinde kesin. Bezelye ve soya kremasını blender'dan geçirin, şili biberleri ve naneleri ekleyip karıştırın. Tuz ve biberini ekleyin.
2. Dolmalık biberi ikiye bölün, yıkayın ve küçük dilimler şeklinde kesin. Yeşil soğanları yıkayın ve ince dilimler şeklinde doğrayın. Filizleri kaynar suya sapdırıp yıkayın ve suları süzülünceye dek bekletin. Tortilla ekmeklerini daha kolay sarmak için önceden ısıtılmış fırında 8 dk. kadar ısıtın.
3. Bu arada bakla filetolarını önce dilimleyin, sonra da ince şeritler şeklinde doğrayın. Şeritleri yağlı bir tavada çevirerek orta ateşte yaklaşık 2 dk. kızartın.
4. Tortilla ekmeklerine kenarlarından bir parmak boş kalacak şekilde bezelye kreması sürün. Fileto şeritlerini, dolmalık biberleri, yeşil soğanı ve filizleri üzerine serpin. Ardından tortilla ekmeğini bir kenarından diğerine doğru sarıp dürümleyin ve açılmaması için çöp şiş geçirin.
ALTERNATİF: 200 gr lahanayı yıkayıp ince şeritler halinde doğrayın. 1 çay kaşığı tuz ekleyip güzelce yoğurun. Sos için 1 yemek kaşığı sirkeyi 100 ml soya kreması, 1 yemek kaşığı yağ, tuz ve karabiberle karıştırın. Ardından hazırladığınız sosu lahanaya ekleyin ve iyice karıştırın. Tortilla ekmeklerini tarif edilen şekilde ısıtın. Üzerlerine 1-2 marul yaprağı koyun, Cole-Slaw (lahana salatası) serpiştirdikten sonra dürüm şeklinde sarıp çöp şiş ile tutturun.
© 2014 GRÄFE UND UNZER VERLAG GmbH, München
(M. Kittler: "Expresskochen Vegan", S. 10-11)